Mehr als ein Leibgericht

Einmal im Monat macht PLUSZ Platz für ein Leibgericht oder eine andere spezielle Speise, die für die Befragten aus persönlichen Gründen das gewisse Etwas hat. Heute vorgestellt: André Tienelt - Küchenchef des Gourmetrestaurant Sendig im 5-Sterne-Hotel Elbresidenz Bad Schandau Viva Vital & Medical SPA. Mit einem goldenen Kochlöffel ist André Tienelt nicht gerade auf die Welt gekommen. Zwar würde sich eine Anekdote zur frühkindlichen Fixierung auf den Kochberuf sicher bestens in der Biografie des heute 27-Jährigen machen, aber Tienelt hat weder kochende Großmütter noch andere gastronomische Vorprägungen zu bieten. Ein Faszinosum war die Profession für ihn allemal, nicht nur weil sich die Herren am Herd mit beeindruckend hohen Mützen schmücken. Vor allem reizte Tienelt die alchemistisch anmutende Kunst der Verwandlung einfacher Produkte in delikate Speisen und die Ahnung, dass Köche Menschen damit sehr glücklich machen.

Charakterprodukte. Heute ist der Mann mit dem fesch gegelten Haar und den wachen blauen Augen selbst Koch mit Leib und Leidenschaft, ein höchst begabter noch dazu. Menüs auf die Teller zu zaubern, die mühelose Leichtigkeit vermitteln und doch höchst aufwendig zu bereiten sind, begreift er als eine der größten Herausforderungen. Dabei zeigt sich der gebürtige Freitaler kreativ und kombiniert spielerisch, ohne sich im Verspielten zu verlieren. Gern vereint er in einem einzigen Gericht, was der Gaumen zwischen süß und sauer so alles goutieren kann. Einer anderen Vorliebe folgend, stellt er hochwertigen Produkten ein scheinbar profanes an die Seite. So findet der edle Zander zur gewöhnlichen Graupe, die ihrerseits eine deftige Liaison mit der Blutwurst eingegangen ist. Überhaupt lösen Graupen schwärmerische Grundbekenntnisse bei Tienelt aus. Er liebe eben die Unterbewerteten, die zu unrecht Vergessenen, kurz: Produkte mit Charakter.

Vita: Tienelt wurde 1981 in Freital geboren. Mit 16 Jahren begann Tienelt eine Kochausbildung in einem gutbürgerlichen Restaurant der Region. Anschließend perfektionierte er sein Handwerk in den Küchen des Dresdner Hotels Kempinski Taschenbergpalais und des Kölner Hyatts. Bevor André Tienelt im letzten Jahr die Position des Küchenchefs im neu eröffneten Gourmetrestaurant Sendig in Bad Schandau besetzte, kochte er im Drei-Sterne-Restaurant Dieter Müller.

10. April 2008, G. Mocci

Pressekontakt:

Elbresidenz Bad Schandau
Viva Vital & Medical SPA

Markt 1-11

01814 Bad Schandau

Tel: +49 (0) 35022 919-0

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