Hotel Elbresidenz Bad Schandau lädt zum leckeren Pfingstbuffet

Wer am Pfingstsonntag im altbayerischen Sinn zum „Pfingstochsen“, dem größten Langschläfer im Ort wird, darf sich dann nicht wundern, wenn die Schlacht am Buffet schon ohne ihn begonnen hat. Im Fünf-Sterne-Hotel Elbresidenz Bad Schandau Viva Vital & Medical SPA gibt es nämlich am 31. Mai 2009 ab 11:00 Uhr beim Pfingstbuffet Spezialitäten vom echten Pfingstochsen. „Gemäß dem alten Brauch wird zu Pfingsten immer ein Ochse geschlachtet und dann bei einem festlichen Essen verspeist. Wir haben diesen Brauch aufgegriffen und ein eigenes Buffet hauptsächlich aus Gerichten mit Ochsenfleisch zusammengestellt“, erläutert Hoteldirektor Matthias Opitz.

Eingestimmt werden die Besucher mit einem Glas Maibowle, bevor sie dann aus einem reichhaltigen kalten Vorspeisen- und Salatbuffet mit verschiedenen Broten, Beilagen und Dressings ihre Vorspeise zusammenstellen können. Zur Auswahl stehen dabei neben Tafelspitzsülze auch ein Ochsenmaulsalat sowie eine Ochsenschwanzsuppe „Oxtail“ mit Gemüse. Zum Hauptgang kann man zwischen gesottener und gefüllter Ochsenbrust, geschmorten Ochsenbacken oder Spareribs wählen. Dazu gibt es Senfrahmkartoffeln oder Klöße und verschiedene Gemüse. Zum Abschluss hält das Dessert dann noch etwas Süßes bereit:  Quarkkeulchen mit Apfelmus, Rote Grütze mit Vanillesoße, frische Erdbeeren, Grießflammerie und eine große Auswahl ausgewählter Eissorten.

„Das Ochsenfleisch ist generell sehr beliebt, weil es hochwertig und gut marmoriert ist, also wenige Fettauflagen besitzt, sondern nur im Fleisch gut verteiltes Fettgewebe“, erklärt Küchenchef Tobias Hentschel. Es stammt vom kastrierten männlichen Rind, das im Gegensatz zum Bullen aufgrund der gestoppten Testosteronproduktion sehr friedlich ist und oft auch als Zug- oder Arbeitstier eingesetzt wird. „Ein Ochse braucht in der Regel doppelt so lang wie ein Bulle, um groß zu werden, allerdings ist die Fleischqualität durch das lange Wachstum dann aber auch erheblich besser und natürlich auch spürbar teurer“, so Hentschel weiter.

Warum wird der Ochse aber gerade am Pfingstsonntag zur Hauptattraktion? Neben seiner christlichen Bedeutung ist Pfingsten auch ein Hirtenfest und markiert die Zeit, in der die Rinderherde zum ersten Mal im Jahr auf die Weide getrieben wird. Nach dem alten Brauch wird das kräftigste Tier dann mit Blumen, Stroh und Bändern geschmückt und führt bei der Pfingstprozession als Anführer die Rinderherde hinaus auf das Feld. Heute hat dieses Ritual vielerorts an Bedeutung verloren, das Ochsenfleisch erfreut sich allerdings unter Feinschmeckern immer noch großer Beliebtheit.